蝶豆花让食品界增添一抹新蓝色
发布时间：
2023-01-04 15:33
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长期以来，寻找一种令人满意的天然蓝色一直是食品和饮料制造商的重点工作，因为许多消费者越来越寻求避免人工色素，但天然食用色素在活性和稳定性方面很难与人工色素匹敌。制造商Sensient Colors Group利用蝶豆花提取物作为一种食用色素，这种食用色素是遇热极其稳定的水溶性成分，并在不同pH值下可以产生从亮蓝色、紫色到天然绿色等各种颜色。
这是一款Sensient Colors Group酝酿了10多年的产品，蝶豆花提取物系FDA批准的第一种由植物提取的天然蓝色来源，当pH值高于3.8时，可呈现鲜艳的牛仔色的色调;在低pH值的食品和饮料(如运动饮料)中则显示深紫色的色调。
蝶豆的学名为Clitoria ternatea，原产于亚洲热带地区(印度尼西亚和马来西亚，亦含中国)，通常用于被制作成凉茶，但也将它当成是一种天然食用色素。在泰国，加入糖浆的蓝色饮料被称为蝶豆水。
根据所加入液体的酸碱度，它可以改变液体的颜色，如柠檬汁(酸性)加入蝶豆花茶后会变成紫红色，不过没什么味道。但是，为了在美国获得批准作为食用色素，就得满足FDA关于超滤和浓度的要求。
Sensient表示，虽然蝶豆花在东南亚的部分地区相对普遍，但这种通常用于其他用途的花瓣并不太适合制造标准化的自然色素。通过投资开发色素含量较高的蝶豆花花瓣，使其能够生产出高度稳定、安全和清洁的蓝色色素。
其开发过程大致上是将不含农药的干蝶豆花花瓣泡在软化水中，经过超滤工艺，再对液体进行浓缩和巴氏杀菌，最终得到主要成分为花青素的提取物。一般来说，从蝶豆花提取的化学化合物包括各种三萜类化合物、黄酮醇苷、花青素和类固醇。
长期以来，食品配料行业一直面临着为食品开发天然蓝色素的挑战。由于要确保在一系列条件和保质期要求下的稳定性和活性，天然蓝色素并不容易获取。尽管如此，随着创新的步伐加快，Sensient的蝶豆花提取物只是一系列前景看好的天然蓝色素中的最新一种。
目前，市场上其他天然蓝色色素主要来源有以下几类。由玛氏食品资助的一项研究确定，红色卷心菜中的一种色素可以用来创造持久稳定的食品级天然蓝色素。
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