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历史悠久的发酵工艺,正吸引大批新资金入场!

2023/02/07

发酵这种古老的食品和饮料生产工艺正被用于制造可持续的蛋白质，以替代传统的肉类、鸡蛋、海鲜和乳制品。预计发酵技术将在应用范围和收入方面变得更加重要。

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蝶豆花让食品界增添一抹新蓝色

2023/01/04

长期以来，寻找一种令人满意的天然蓝色一直是食品和饮料制造商的重点工作，因为许多消费者越来越寻求避免人工色素，但天然食用色素在活性和稳定性方面很难与人工色素匹敌。制造商Sensient Colors Group利用蝶豆花提取物作为一种食用色素，这种食用色素是遇热极其稳定的水溶性成分，并在不同pH值下可以产生从亮蓝色、紫色到天然绿色等各种颜色。

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功能香料草果火热的密码

2022/12/08

香精香料行业是现代工业的重要组成部分，在使用的目的上基本相似，主要用于提高风味，但二者的来源和应用则稍有不同。香料主要来源于天然的植物或其加工品，少部分是合成的产品;香精则是在香料的基础上通过现代化的提取、萃取等技术制成的浓缩调配混合物。在应用上，香精的范围较广，涉及食品、药品、日化等行业，而天然香料的直接应用主要存在于食品行业，我们日常使用的调味料就属于此类。

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虾青素成为市场新宠

2022/11/04

虾红素是一种在海洋生物中发现的类胡萝卜素，来自如微藻、甲壳类动物、鲑鱼和鳟鱼等生物，外观呈现鲜艳的红色，具有抗氧化效果，根据研究《Astaxanthin in Skin Health, Repair, and Disease: A Comprehensive Review》指出，其抗氧化力是维生素C的6000倍。由于虾红素可改善动物的健康和活力，被广泛用于饲料和健康保健品，然而，由于大部分的动物不会自行生产虾红素，例如虾、蟹要以含有虾红素的藻类作为食物来源，才能累积虾红素。

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添加剂风波-天然成分的反腐剂可能成为市场宠儿

2022/11/04

近年消费市场吹起少添加的风潮越盛，能不添加就不添加的状态下，要如何与延长或是稳定安全品质之间去取得平衡，俨然成为一种新的挑战。

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香精巨头利用合成生物技术开发可持续香料成分

2022/10/10

近日，香氛美容领域巨头奇华顿(Givaudan)和碳捕获与转化公司 (CCT，Carbon Track and Trace) LanzaTech宣布将利用合成生物技术合作开发可持续的香水成分：可再生碳。两家公司将共同努力，为奇华顿产品组合中使用的关键香料成分合成建立新的途径，有望利用这种合成生物学能力超越乙醇的生产。

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理性看待“海克斯科技”中存在的焦虑

2022/10/10

4月份，有一位叫辛吉飞的短视频博主发视频称，自己经营了5年的烤面筋店倒闭了，店也退了。之后他就会在抖音上发一些调料和小吃的制作方法的短视频，比如烤苕皮、麻辣鸭脖、手撕素牛肉等，最初与一般的美食短视频博主一样：并不出众。直到6月份后，辛吉飞拍摄了一则炸串酱制作方法的短视频，他给出了包含了香精、色素、防腐剂等配方后，很快就吸引了大量网友关注。

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开启人工酱香大门的钥匙居然是...

2022/09/02

酱香、酱味就是类似豆类发酵产生的气味儿，在不同人的味蕾作用下能够接收到不同的味觉信号。因此，同一款酱香型白酒，不同的人品尝出来的可能有酱味会有多种多样的，有的会觉得像豆瓣酱、有的会觉得像绿豆酱。

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